La Pizza Capricciosa è un classico della cucina italiana, amata per la sua combinazione di sapori ricchi e variegati. Prepararla in casa è un’esperienza gratificante e ti permette di personalizzare gli ingredienti secondo i tuoi gusti.
La seguente ricetta è quella più diffusa e adottata dalla maggior parte dei piazzaioli.
Ingredienti per la preparazione della pasta della pizza
- 250 g di Farina 0
- 6 g di Lievito di birra fresco (1/4 panetto)
- 170 ml circa di Acqua
- Sale fino
- 2 o più, cucchiai di Olio evo
Ingredienti per il condimento della pizza capricciosa
Dosi ottimali per una teglia tonda da pizza, del diametro di 32 cm circa.
- 200 g di Polpa finissima di pomodoro
- 150 g di carciofi sott’olio
- 80 g di prosciutto cotto
- 1 uovo intero
- 150 g di funghi champignon
- olive nere snocciolate
- sale, olio evo
Preparazione della Pizza capricciosa, fatta in casa
In una tazza d’acqua calda sciogli il lievito.
Versa la farina in una ciotola e unisci il sale. Amalgamare bene e rapidamente, con le mani.
Unire gradualmente l’acqua con il lievito disciolto. Amalgamare sempre in modo veloce. L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso. Aggiungere 2 cucchiai di olio e incorporarlo per bene nell’impasto. Il tutto sempre in modo rapido. In totale la lavorazione della pasta richiede al massimo 5 minuti. L’impasto deve risultare abbastanza morbido, ma non liquido.
Copri la ciotola con un panno spesso. Io uso un canovaccio ripiegato.
Fai lievitare l’impasto per due ore circa, in linea di massima quando il volume raddoppia.
Nel frattempo prepara i condimenti da utilizzare. In particolare:
– lava e asciuga i funghi, poi tagliali a fettine dello spessore di 3-4 mm;
– taglia le fette di prosciutto in tre parti, per rendere più semplice la posa sulla pasta;
– fai sgocciolare i carciofi sott’olio;
– taglia a metà le olive.
Una volta terminata la lievitazione, ungere la teglia del forno con dell’olio evo, anche nei bordi laterali.
Stendere la pasta sino a ricoprire tutta la superficie della teglia.
Creare un letto sottile con la polpa di pomodoro (cruda, non cotta) e salare la salsa.
Ora distribuisci i funghi (crudi), i carciofi, il prosciutto e le olive. Aggiungi un po’ di sale solo sui funghi. Infine, completa la decorazione con un uovo, aprendolo a crudo sopra la pizza. Terminare con un filo d’olio evo.
La Pizza è ora pronta per una cottura in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti circa.
E questo è il risultato. Una pizza ricca di gusto.
Consigli e varianti
Con questo procedimento l’uovo avrà una cottura completa. Mentre, se lo preferisci con il tuorlo cremoso, basta aprirlo sulla pizza a metà cottura circa. Naturalmente il risultato dipende anche dal tipo forno.
