I Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (PAT)

A partire dal 1998 il Ministero delle Politiche Agricole istituisce un elenco di prodotti di nicchia, con produzioni limitate nei quantitativi e nelle porzioni di territorio interessate.

I frutti delle lavorazioni agricole per essere riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali devono avere i seguenti requisiti:

• devono essere ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo;
• essere omogenei per tutto il territorio interessato;
• lavorati secondo le regole tradizionali;
• il tutto per un periodo non inferiore ai venticinque anni.

I PAT sono suddivisi in Regioni e Settori. Queste ultimi sono:

• Bevande analcoliche, distillati e liquori
• Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
• Condimenti
• Formaggi
• Grassi (burro, margarina, oli)
• Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
• Piatti composti
• Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
• Prodotti della gastronomia
• I Prodotti di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo escluso il burro)
• Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Vedi anche Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna