PAT Sardegna: i Prodotti Agroalimentari Tradizionali sardi

Elenco Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna

I prodotti tipici sardi sono riconosciuti dalla Regione Sardegna sulla base del Decreto Legislativo n. 173/98 e del D.M. 350/99.

prodotti agroalimentari le cui procedure di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e comunque per un periodo non inferiore ai 25 anni

Di seguito l’elenco completo dei PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna, suddivisi per categorie.

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• Acquavite – filu ‘e ferru – file e ferru
• Bevanda di genziana
• Liquore di cardo selvatico – likori de gureu
• Mirto di Sardegna tradizionale – mulsta – multa – murta – murtiu – murtizzu – muta
• Sapa di fico d’india – saba de figu morisca
• Villacidro murgia
• Villacidro murgia bianco

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

• Capretto da latte – crabittu
• Carne di razza sardo-bruna – carne bovina di razza sardo-bruna
• Carne di razza sardo-modicana – carne bovina di razza sardo-modicana
• Coccoi de fracca
• Cordula – corda
• Guanciale
• Musteba – mustela
• Ortau
• Porcetto da latte – suinetto da latte – porcheddu – proheddu – porcheddeddu
• Prosciutto di pecora – presuttu ‘e brebei
• Prosciutto di suino – presuttu
• Salsiccia sarda – satizza – sartizza
• Sanguinaccio – sanguedd’e porcu – sanguinedda – sanguineddu – sambene durche – sambene salidu
• Testa in cassetta
• Trattalia – coratella allo spiedo – trattaliu

Condimenti

• Zafferano – tsanfaranu – zanfaranu –tanforanu – tafferanu – tanfaranu – tonfaranu – tafferanu – thaffaranu – thamfaranu – toffaranu

PAT Sardegna: i Formaggi

• Formaggio axridda
• Bonassai
• Casizolu di pecora – prittas
• Casizolu –Tittighedda – figu
• Casu axedu – fruhe – frughe – frua merca – fiscidu – viscidu – ischidu – bischidu – vischidale – preta – pieta – casadu – cagiadda – casu ageru – casu e fitta – latte cazadu – latti callau
• Casu frazigu – casu becciu – casu fattittu – casu marzu – hasu muhidu – formaggio marcio
• Casu in filixi
• Casu friscu – formaggio fresco
• Dolcesardo arborea
• Formaggio di colostro ovino
• Fresa – fresa de attunzu
• Greviera di Ozieri
• Pecorino di Nule
• Pecorino di Osilo
• Provoletta di latte vaccino sardo – provola – peretta
• Semicotto di capra
• Trizza

PAT Sardegna: i Grassi (burro, margarina, olii)

• Olio di lentischio – ollu de stincini

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• Arancio di Muravera
• Asparago selvatico – ispàrau – sparàu – ipàramu
• Capperi e capperoni di Selargius – tappara – tapparono
• Cardi selvatici sott’olio – gureu aresti cunfittau – cardu gureu – cardu freu
• Cicerchia sarda – Inchixa, Piseddu, Pisu-faa, Pisu a tres atzas, Piseddi, Denti de bècia/de betza, Tres atzas
• Ciliegia furistera – kariasa e ispiritu
• Ciliegio – carruffale
• Cipolla rossa
• Coppetta – lattuga
• Fagiolo bianco di Terraseo
• Fagiolo tianese
• Fassobeddu corantinu
• Finocchietto selvatico
• Grano cotto – trigu cottu
• Grano duro varietà Senatore Cappelli – Trigu cappelli – su senatori – grano cappelli
• Mandorle Arrubia
• Mandorle Cossu
• Mandorle Olla
• Mandorle schina de porcu
• Mela appiccadorza – baccalana – baccalarisca – mela ‘e ferru
• Melo – melappia – melappiu – appio
• Melo noi unci
• Melo miali
• Melo trempa orrubia
• Melone in asciutto – melone de jerru (melone d’inverno)
• Melone verde
• Olive a scabecciu
• Olive verdi in salamoia
• Pera bianca di Bonarcado – pira bianca
• Pera Camusina di Bonarcado – camusina precoce – pira camusina
• Pero brutta e bona – bugiarda
• Pero de su duca – cento doppie – del duca
• Pesca di San Sperate
• Pianta del mirto – mulsta – multa – murta – murtin – murtizzu – muta – murtauccia – murtaurci – murtaucci
• Pira de bau
• Pira limoi – pera limone
• Piru ruspu – pero
• Pomodoro secco – tamata siccada – tomata siccada – pilarda di pomodori – pibarba – pibadra
• Pompia
• Prezzemolo, perdusemini
• Ravanello lungo – Arreiga e sestu – arreiga
• Riso prodotto e lavorato in Sardegna
• Sindria Call’e Boi
• Tamatiga de appasibis – pomino – tamatiga de appiccai

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

• Amaretto – amarettos de mendula
• Anicini – anicinus – anicinus sorresus
• Aranzada
• Bianchittos – bianchini – marigosos – suspiros – bianchinus – biancheddus
• Biscotti di Fonni
• Brugnolus de arrescotu – brugnoli di ricotta – orrobioloso
• Bucconettes
• Candelaus – candelaus prenu
• Caombasa – colombelle
• Carapigna – karapigna – astrore
• Caschettas – tiliccas
• Civraxiu – civraxu – civarxu
• Coccoi a pitzus – su scetti – coccoi de is sposus – pasta dura
• Coccoietto con l’uovo – aguglia – coccoi de pasca – coccoi de ou
• Copuletas – copuletta
• Crogoristasa – creste di gallo e di gallina
• Cruxioneddu de mindua – culungioneddos de pendula – ravioletti dolci alle mandorle
• Culurgiones – culingionis
• Filindeu
• Focacce di ricotta – cozzulas de regottu – pane e regottu
• Focaccia portoscusese
• Fregola – fregula
• Frisjoli longhi – frittelle lunghe – frisjolas. Vedi: Ricetta Zeppole sarde
• Gallettinas – pistoccheddus grussus – gallettine
• Gateau – su gattò de mendula
• Gnocchetti – maccarones – cravoas – cigiones – cigioni
• Gueffus – guelfos – guelfus
• Is angules
• Is Coccoisi de casu
• Li Chiusoni – Ciusoni
• Lorighittas
• Malloreddus
• Mandagadas – mendegadas – trizzas – acciuleddhi
• Moddizzosus
• Mostaccioli – mustazzolos
• Orilletas
• Panada, empanada. Vedi: Ricetta Panada di Anguille, Ricetta Panada di Agnello
• Pane ammodigadu – pane tundu – tintura
• Pane carasau – pane carasatu – carta da musica
• Pane cicci – pane di Desulo
• Pane con gerda – pani cun edra – pani cun erda
• Pane con il pomodoro – fogazza cun tamatica – pani cun tamatica
• Pane d’orzo – pane ‘e oxiu – pane ‘e oxru
• Pane ‘e cariga – pane ‘e mendula
• Pane guttiau
• Pani ‘e saba – pani e sapa
• Papassinos – vedi: Pabassinas soffici, Pabassinas alla noci
• Pardulas – casadinas – Vedi: Ricetta Pardulas di ricotta
• Pastine di mandorle – Pastissus
• Picchirittus
• Pirikitos – piricchittos
• Pistiddu
• Pistoccheddus de cappa – pistoccus incappaus
• Pistoccu
• Pistoccu de nuxi
• Pompia intrea – pompia
• Ravioli dolci – puligioni – bruglioni – pulicioni – buldzoni
• Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido – s’azza de casu – còccias de casu
• Raviolini dolci ripieni di melacotogna – culingioneddus de melairanni
• Sebadas – seadas – sebada
• Sos pinos
• Sospiri di Ozieri
• Spianada – spianata – cozzula – panedda
• Tallaniusu – pasta po brodu – tallaniusu cun casu – pasta po su lori – tallarinus
• Tallutzas – orecchiette
• Torrone di mandorle – su turroni
• Tunda
• Uciatini – utzatini – coccu ‘e jelda – cozzula ‘e belda
• Zichi

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• Bottarga di muggine o Bottariga di muggine
• Belu – trippa di tonno
• Bottarga di tonno – Bottariga di tonno – Buttariga de tonnu – buttarga de tonnu – buttarla de scampirru
• Burrida alla casteddaia – burrida alla cagliaritana
• Cuore – cuore di tonno
• Fegatello – lattume
• Merca di muggine
• Molluschi bivalvi vivi del golfo di Oristano. Vedi: Ricetta Zuppa di Cozze e Arselle
• Musciame di tonno, filetto di tonno
• Spinella
• Tonno affumicato
• Tonno sott’olio
• Tunninia

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• Abbamele
• Caglio di capretto – caggiu de crabittu
• Gioddu – miciuratu – mezzoraddu – latte ischidu
• Latte di capra alimentare – latti de craba – latti e’craba
• Lumache. Vedi: Ricette con le Lumache e altro
• Miele di asfodelo, cadilloni
• Miele di cardo, cardu pintu
• Miele di castagno
• Miele di corbezzolo – melalidone olione
• Miele di eucalipto
• Miele di rosmarino
• Ricotta di colostro ovino
• Ricotta di pecora o capra lavorata – Arrescottu spongiau
• Ricotta fresca ovina – ricotta gentile
• Ricotta moliterna – ricottone
• Ricotta mustia
• Ricotta testa di morto – ricotta greca – testa di moro – ricottone
• Ricotta toscanella – ricottone

PAT Sardegna: i Prodotti della Gastronomia

• Agnello di pecora nera di Arbus con cardi selvatici – Angioi de brebei niedda de Arbus cun gureu de satu
• Broccolata – Sos Broculos
• Coniglio in guazzetto / Su Conillu a succhitu
• Cuscus di Carloforte – Cascà di Carloforte
• Fave alla Sanlurese – Fa a sa seddoresa
• Insalata di tonno, facusse, pomodorini e gallette di Carloforte – Capunadda di Carloforte
• Lumache rigatelle con pane grattuggiato / Sitzigorrusu cun pani tratau a sa Gesighesa
• Lumache rigatelle con sugo / Sitzigorrusu cun bagna a sa Trexentesa
• Lunas de Serramanna
• Mazzamurru – Zuppa di pane al pomodoro
• Minestra di erbe spontanee – Erbuzu
• Minestra di semolino – S’Arre Modde
• Pane Frattau
• Pane imbrattau
• Pane indorau
• Patata frattà
• Patata spaccata con ossa di prosciutto / Patata a perras ladas cun ossos de presuttu
• Simbua frita cun satitzu / Polenta di grano fritta con salsiccia fresca
• Su Ministru
• Zuppa di pesce Cagliaritana / Cassola de pisci / Pisci a cassola