Le Pabassinas soffici con sapa sono un dolce tipico della Sardegna, preparato soprattutto per le festività di Ognissanti e Natale. Sono dei biscotti morbidi e profumati, a base di sapa, miele, frutta secca e spezie.
Sono note localmente anche come: pabassine, papassini, papassinos o pabassinus. Il nome si deve a uno degli ingredienti principali, l’uva passa (pabassa, in sardo) e si caratterizzano per l’abbondante presenza di sapa di mosto d’uva, che le rende soffici e gradevolmente dolci.
La sapa è un ingrediente fondamentale per questo dolce. Si tratta di un mosto d’uva cotto, che conferisce alle Pabassinas un sapore dolce e intenso. Il miele, invece, aggiunge un tocco di dolcezza e morbidezza. La frutta secca, come mandorle, noci e uva passa, dona ai biscotti un gusto ricco e aromatico. Le spezie, come cannella, chiodi di garofano e noce moscata, completano il sapore delle Pabassinas con un tocco di vivacità.
Al termine della cottura, le Pabassinas vengono glassate con una miscela di zucchero a velo, succo di limone e albume. Possono essere decorate anche con zuccherini colorati.
Ecco una ricetta per preparare le Pabassinas soffici con sapa
Ingredienti
- 500 g di mandorle tostate, sgusciate e pelate
- 500 g di uva passa
- 50 g di gherigli di noci
- 50 g circa di semola fine
- 170 ml di sapa
- un pizzico di spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
- zucchero a velo e palline colorate per la glassa
Preparazione delle Pabassinas soffici con sapa
Versare la sapa in una pentola antiaderente. Unire le mandorle e le noci sminuzzate grossolanamente. Aggiungere l’uvetta e mettere su fuoco a fiamma moderata, rimestando continuamente.
Unire gradatamente 40 g di semola. Dopo circa 30 minuti l’impasto dovrebbe risultare denso e omogeneo. Se risulta ancora troppo liquido aggiungere un po’ di semola.
Versare il composto su una spianatoia e distenderlo con l’aiuto di un mestolo, sino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm.
Con un coltello tagliare dei rombi della lunghezza massima di circa 6-7 cm. Si può utilizzare anche una formina romboidale. Oppure, una volta che l’impasto si è intiepidito si possono estrarre delle palline (3-4 cm di diametro) e modellare i rombi con le mani.
Posizionare le pabassine in una teglia da forno e infornare per almeno un’ora a 60°.
Una volta raffreddate, le pabassine si possono guarnire con una glassa a base di zucchero a velo e palline colorate.
Le Pabassinas fanno parte dell’Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna.
