PAT. Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna

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Elenco Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna

I prodotti tipici sardi riconosciuti dalla Regione Sardegna sulla base del Decreto Legislativo n. 173/98 e del D.M. 350/99.

prodotti agroalimentari le cui procedure di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e comunque per un periodo non inferiore ai 25 anni

Di seguito l’elenco completo dei PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna, suddivisi per categorie.

Bevande analcoliche, distillati e liquori

  • Acquavite – filu ‘e ferru – file e ferru
  • Bevanda di genziana
  • Liquore di cardo selvatico – likori de gureu
  • Mirto di Sardegna tradizionale – mulsta – multa – murta – murtiu – murtizzu – muta
  • Sapa di fico d’india – saba de figu morisca
  • Villacidro murgia
  • Villacidro murgia bianco

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

  • Capretto da latte – crabittu
  • Carne di razza sardo-bruna – carne bovina di razza sardo-bruna
  • Carne di razza sardo-modicana – carne bovina di razza sardo-modicana
  • Coccoi de fracca
  • Cordula – corda
  • Guanciale
  • Musteba – mustela
  • Ortau
  • Porcetto da latte – suinetto da latte – porcheddu – proheddu – porcheddeddu
  • Prosciutto di pecora – presuttu ‘e brebei
  • Prosciutto di suino – presuttu
  • Salsiccia sarda – satizza – sartizza
  • Sanguinaccio – sanguedd’e porcu – sanguinedda – sanguineddu – sambene durche – sambene salidu
  • Testa in cassetta
  • Trattalia – coratella allo spiedo – trattaliu

Condimenti

  • Zafferano – tsanfaranu – zanfaranu –tanforanu – tafferanu – tanfaranu – tonfaranu – tafferanu – thaffaranu – thamfaranu – toffaranu

Formaggi

  • Formaggio axridda
  • Bonassai
  • Casizolu di pecora – prittas
  • Casizolu –Tittighedda – figu
  • Casu axedu – fruhe – frughe – frua merca – fiscidu – viscidu – ischidu – bischidu – vischidale – preta – pieta – casadu – cagiadda – casu ageru – casu e fitta – latte cazadu – latti callau
  • Casu frazigu – casu becciu – casu fattittu – casu marzu – hasu muhidu – formaggio marcio
  • Casu in filixi
  • Casu friscu – formaggio fresco
  • Dolcesardo arborea
  • Formaggio di colostro ovino
  • Fresa – fresa de attunzu
  • Greviera di Ozieri
  • Pecorino di Nule
  • Pecorino di Osilo
  • Provoletta di latte vaccino sardo – provola – peretta
  • Semicotto di capra
  • Trizza

Grassi (burro, margarina, olii)

  • Olio di lentischio – ollu de stincini

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

  • Arancio di Muravera
  • Asparago selvatico – ispàrau – sparàu – ipàramu
  • Capperi e capperoni di Selargius – tappara – tapparono
  • Cardi selvatici sott’olio – gureu aresti cunfittau – cardu gureu – cardu freu
  • Cicerchia sarda – Inchixa, Piseddu, Pisu-faa, Pisu a tres atzas, Piseddi, Denti de bècia/de betza, Tres atzas
  • Ciliegia furistera – kariasa e ispiritu
  • Ciliegio – carruffale
  • Cipolla rossa
  • Coppetta – lattuga
  • Fagiolo bianco di Terraseo
  • Fagiolo tianese
  • Fassobeddu corantinu
  • Finocchietto selvatico
  • Grano cotto – trigu cottu
  • Grano duro varietà Senatore Cappelli – Trigu cappelli – su senatori – grano cappelli
  • Mandorle Arrubia
  • Mandorle Cossu
  • Mandorle Olla
  • Mandorle schina de porcu
  • Mela appiccadorza – baccalana – baccalarisca – mela ‘e ferru
  • Melo – melappia – melappiu – appio
  • Melo noi unci
  • Melo miali
  • Melo trempa orrubia
  • Melone in asciutto – melone de jerru (melone d’inverno)
  • Melone verde
  • Olive a scabecciu
  • Olive verdi in salamoia
  • Pera bianca di Bonarcado – pira bianca
  • Pera Camusina di Bonarcado – camusina precoce – pira camusina
  • Pero brutta e bona – bugiarda
  • Pero de su duca – cento doppie – del duca
  • Pesca di San Sperate
  • Pianta del mirto – mulsta – multa – murta – murtin – murtizzu – muta – murtauccia – murtaurci – murtaucci
  • Pira de bau
  • Pira limoi – pera limone
  • Piru ruspu – pero
  • Pomodoro secco – tamata siccada – tomata siccada – pilarda di pomodori – pibarba – pibadra
  • Pompia
  • Prezzemolo, perdusemini
  • Ravanello lungo – Arreiga e sestu – arreiga
  • Riso prodotto e lavorato in Sardegna
  • Sindria Call’e Boi
  • Tamatiga de appasibis – pomino – tamatiga de appiccai

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

  • Amaretto – amarettos de mendula
  • Anicini – anicinus – anicinus sorresus
  • Aranzada
  • Bianchittos – bianchini – marigosos – suspiros – bianchinus – biancheddus
  • Biscotti di Fonni
  • Brugnolus de arrescotu – brugnoli di ricotta – orrobioloso
  • Bucconettes
  • Candelaus – candelaus prenu
  • Caombasa – colombelle
  • Carapigna – karapigna – astrore
  • Caschettas – tiliccas
  • Civraxiu – civraxu – civarxu
  • Coccoi a pitzus – su scetti – coccoi de is sposus – pasta dura
  • Coccoietto con l’uovo – aguglia – coccoi de pasca – coccoi de ou
  • Copuletas – copuletta
  • Crogoristasa – creste di gallo e di gallina
  • Cruxioneddu de mindua – culungioneddos de pendula – ravioletti dolci alle mandorle
  • Culurgiones – culingionis
  • Filindeu
  • Focacce di ricotta – cozzulas de regottu – pane e regottu
  • Focaccia portoscusese
  • Fregola – fregula
  • Frisjoli longhi – frittelle lunghe – frisjolas. Vedi: Ricetta Zeppole sarde
  • Gallettinas – pistoccheddus grussus – gallettine
  • Gateau – su gattò de mendula
  • Gnocchetti – maccarones – cravoas – cigiones – cigioni
  • Gueffus – guelfos – guelfus
  • Is angules
  • Is Coccoisi de casu
  • Li Chiusoni – Ciusoni
  • Lorighittas
  • Malloreddus
  • Mandagadas – mendegadas – trizzas – acciuleddhi
  • Moddizzosus
  • Mostaccioli – mustazzolos
  • Orilletas
  • Panada, empanada. Vedi: Ricetta Panada di Anguille, Ricetta Panada di Agnello
  • Pane ammodigadu – pane tundu – tintura
  • Pane carasau – pane carasatu – carta da musica
  • Pane cicci – pane di Desulo
  • Pane con gerda – pani cun edra – pani cun erda
  • Pane con il pomodoro – fogazza cun tamatica – pani cun tamatica
  • Pane d’orzo – pane ‘e oxiu – pane ‘e oxru
  • Pane ‘e cariga – pane ‘e mendula
  • Pane guttiau
  • Pani ‘e saba – pani e sapa
  • Papassinos – vedi: Pabassinas soffici, Pabassinas alla noci
  • Pardulas – casadinas – Vedi: Ricetta Pardulas di ricotta
  • Pastine di mandorle – Pastissus
  • Picchirittus
  • Pirikitos – piricchittos
  • Pistiddu
  • Pistoccheddus de cappa – pistoccus incappaus
  • Pistoccu
  • Pistoccu de nuxi
  • Pompia intrea – pompia
  • Ravioli dolci – puligioni – bruglioni – pulicioni – buldzoni
  • Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido – s’azza de casu – còccias de casu
  • Raviolini dolci ripieni di melacotogna – culingioneddus de melairanni
  • Sebadas – seadas – sebada
  • Sos pinos
  • Sospiri di Ozieri
  • Spianada – spianata – cozzula – panedda
  • Tallaniusu – pasta po brodu – tallaniusu cun casu – pasta po su lori – tallarinus
  • Tallutzas – orecchiette
  • Torrone di mandorle – su turroni
  • Tunda
  • Uciatini – utzatini – coccu ‘e jelda – cozzula ‘e belda
  • Zichi

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

  • Bottarga di muggine o Bottariga di muggine
  • Belu – trippa di tonno
  • Bottarga di tonno – Bottariga di tonno – Buttariga de tonnu – buttarga de tonnu – buttarla de scampirru
  • Burrida alla casteddaia – burrida alla cagliaritana
  • Cuore – cuore di tonno
  • Fegatello – lattume
  • Merca di muggine
  • Molluschi bivalvi vivi del golfo di Oristano. Vedi: Ricetta Zuppa di Cozze e Arselle
  • Musciame di tonno, filetto di tonno
  • Spinella
  • Tonno affumicato
  • Tonno sott’olio
  • Tunninia

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

  • Abbamele
  • Caglio di capretto – caggiu de crabittu
  • Gioddu – miciuratu – mezzoraddu – latte ischidu
  • Latte di capra alimentare – latti de craba – latti e’craba
  • Lumache. Vedi: Ricette con le Lumache e altro
  • Miele di asfodelo, cadilloni
  • Miele di cardo, cardu pintu
  • Miele di castagno
  • Miele di corbezzolo – melalidone olione
  • Miele di eucalipto
  • Miele di rosmarino
  • Ricotta di colostro ovino
  • Ricotta di pecora o capra lavorata – Arrescottu spongiau
  • Ricotta fresca ovina – ricotta gentile
  • Ricotta moliterna – ricottone
  • Ricotta mustia
  • Ricotta testa di morto – ricotta greca – testa di moro – ricottone
  • Ricotta toscanella – ricottone

Prodotti della Gastronomia

  • Simbua frita cun satitzu

 

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