Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (PAT)

Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (PAT)

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (abbreviato PAT) sono caratteristici di un territorio e che, alla luce di una produzione tradizionale locale, consolidata e costante, meritano di trovare una valorizzazione sul mercato.

A partire dal 1998 il Ministero delle Politiche Agricole istituisce un elenco di prodotti di nicchia, con produzioni limitate nei quantitativi e nelle porzioni di territorio interessate. Nel 2023, l’elenco comprende oltre 5mila prodotti, distribuiti in tutte le regioni italiane.

PAT: Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani

I frutti delle lavorazioni agricole per essere riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali devono avere i seguenti requisiti:

  • devono essere ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo;
  • essere omogenei per tutto il territorio interessato;
  • lavorati secondo le regole tradizionali;
  • il tutto per un periodo non inferiore ai venticinque anni.

I PAT sono suddivisi per Regione e raggruppati nei seguenti Settori:

  • Bevande analcoliche, distillati e liquori
  • Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
  • Condimenti
  • Formaggi
  • Grassi (burro, margarina, oli)
  • Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
  • Piatti composti
  • Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
  • Prodotti della gastronomia
  • I Prodotti di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo escluso il burro)
  • Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Alcuni esempi di PAT italiani sono:

  • prosciutto di Parma;
  • formaggio Parmigiano Reggiano;
  • pane di Altamura;
  • pasta fresca all’uovo;
  • limoncello di Sorrento;
  • pesto alla genovese;
  • ragù alla bolognese;
  • pizza napoletana.

Vedi anche Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna

I PAT rappresentano un patrimonio culturale e gastronomico di grande valore, che testimonia la ricchezza e la diversità del territorio italiano. Essi contribuiscono a promuovere lo sviluppo economico e sociale delle aree rurali, valorizzando le produzioni locali e le tradizioni culinarie. I PAT sono un’importante risorsa per l’Italia, che deve essere valorizzata e tutelata.

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