I Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (abbreviato PAT) sono caratteristici di un territorio e che, alla luce di una produzione tradizionale locale, consolidata e costante, meritano di trovare una valorizzazione sul mercato.
A partire dal 1998 il Ministero delle Politiche Agricole istituisce un elenco di prodotti di nicchia, con produzioni limitate nei quantitativi e nelle porzioni di territorio interessate. Nel 2023, l’elenco comprende oltre 5mila prodotti, distribuiti in tutte le regioni italiane.
PAT: Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani
I frutti delle lavorazioni agricole per essere riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali devono avere i seguenti requisiti:
- devono essere ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo;
- essere omogenei per tutto il territorio interessato;
- lavorati secondo le regole tradizionali;
- il tutto per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
I PAT sono suddivisi per Regione e raggruppati nei seguenti Settori:
- Bevande analcoliche, distillati e liquori
- Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
- Condimenti
- Formaggi
- Grassi (burro, margarina, oli)
- Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
- Piatti composti
- Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
- Prodotti della gastronomia
- I Prodotti di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo escluso il burro)
- Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Alcuni esempi di PAT italiani sono:
- prosciutto di Parma;
- formaggio Parmigiano Reggiano;
- pane di Altamura;
- pasta fresca all’uovo;
- limoncello di Sorrento;
- pesto alla genovese;
- ragù alla bolognese;
- pizza napoletana.
Vedi anche Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna
I PAT rappresentano un patrimonio culturale e gastronomico di grande valore, che testimonia la ricchezza e la diversità del territorio italiano. Essi contribuiscono a promuovere lo sviluppo economico e sociale delle aree rurali, valorizzando le produzioni locali e le tradizioni culinarie. I PAT sono un’importante risorsa per l’Italia, che deve essere valorizzata e tutelata.
