La Ricetta delle Cozze Primavera.

Le cozze sarde sono, tra i mitili, le più saporite e versatili per la preparazione di gustose pietanze dal sapore di mare.

La ricetta delle Cozze Primavera richiede una preparazione abbastanza semplice, con pochi ingredienti facilmente reperibili.

Un piatto stuzzicante e fresco, di sicuro successo servito tra gli antipasti, accompagnato da un Torbato di Alghero fresco.

Ingredienti
1 kg di cozze
4 pomodori freschi maturi
2 coste tenere di sedano
¼ di cipolla bianca piccola fresca
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
qualche foglia di basilico
sale

Preparazione delle Cozze primavera

Pulire le cozze avendo cura di rimuovere tutti i filamenti presenti sul guscio e, in particolar modo, eliminare il bisso o radice. Lavarle poi in abbondante acqua fredda.

Versare le cozze in un’ampia padella o tegame e far cuocere sino all’apertura delle valve.
Non appena i gusci si saranno aperti, togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare.

Tagliare a piccoli dadini i pomodori, il sedano e la cipolla. Versare  le verdure tagliate in una ciotola. Unire il basilico tritato, l’olio e il sale. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti.

Una volta raffreddate le cozze spostare tutto il contenuto del mitile in un’unica valva e scartare quella rimasta vuota.
Posizionare le cozze in un piatto da portata, ricoprire ogni singola valva con il composto di verdure e aromi.

Mettere il vassoio in frigo per almeno mezz’ora.
Servire fresco.

Consigli utili

Assicurarsi sempre che i mitili provengano da allevamenti certificati.