Pasta con carciofi e Bottarga, ricetta tradizionale sarda. Ingredienti, dosi, fasi di preparazione e i consigli per la degustazione.
Il gusto caratteristico del Carciofo sardo, unito al sapore intenso della Bottarga di Muggine, si sposano perfettamente in questo piatto tradizionale della cucina sarda.
La pasta con Carciofi e Bottarga si accompagna ottimamente con una Vernaccia di Oristano DOC.
Ingredienti per 4 persone
300 g di spaghetti o fettuccine
4 carciofi sardi, del tipo “spinoso”
Bottarga di Muggine
sale e olio extravergine d’oliva
Preparazione della Pasta Carciofi e Bottarga
Pulire i carciofi eliminando le foglie vecchie e scure, tagliare via la parte coriacea rimanente e le spine.
Tagliare a fettine e far cuocere in una casseruola capiente, con un po’ d’olio e sale quanto basta.
Dopo qualche minuto aggiungere una dose moderata d’acqua e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Spegnere quando il carciofo risulta tenero alla forchetta.
Una volta cotta la pasta, scolare e versare in una padella salta pasta. Unire i carciofi. Aggiungere una spolverata di bottarga grattugiata e due cucchiai di olio evo.
Mantecare bene.
Prima di servire in tavola dare un’ultima spolverata di bottarga.
