Ingredienti e preparazione della ricetta della Fregola alla Campidanese, con salsiccia e carciofi sardi.
Un piatto che affonda le proprie radici nella cultura contadina della Sardegna. Un gusto pieno e casareccio, come la cucina tradizionale di una volta.
Una ricetta a base di materie prime genuine e autoctone che caratterizzano l’unicità di questo piatto tipico sardo.
Ingredienti per 4/5 persone
- 300-350 g di fregola sarda media
- 500 g di salsiccia fresca sarda di suino
- 8 carciofi sardi del tipo “spinoso”
- 2 pomodori freschi maturi
- 2 litri di brodo di verdure
- 1 cipolla media
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione della Fregola alla Campidanese
Preparare il brodo vegetale. Io utilizzo: 1 patata, 1 pomodoro secco, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, 1 carota e una foglia di sedano.
Eliminare le foglie dai carciofi. Tagliare la testa in 4-6 parti, eliminare la barbetta interna (se presente) e lasciare in ammollo in una terrina, con acqua e il succo di mezzo limone. Se i gambi dei carciofi risultano teneri, si possono utilizzare tagliati a tocchetti.
Lavare, pelare i pomodori e tagliarli a piccoli cubetti.
In una casseruola con bordi alti versare l’olio extra vergine di oliva, unire la salsiccia tagliata a tocchetti e lasciar rosolare a fiamma bassa. Una volta raggiunta una lieve doratura aggiungere la cipolla e l’aglio tritati.
Far insaporire per qualche minuto, unire i pomodori e i carciofi sgocciolati. Far rosolare per qualche minuto, rimestando di tanto in tanto.
Aggiungere 1/2 litro di brodo caldo e portare ad ebollizione. Versare la fregola e mescolare ogni tanto, fino ad ultimazione della cottura a fiamma medio/bassa. In genere, è necessario aggiungere qualche altro mestolo di brodo, dipende dai gusti e dalla densità desiderata. Considera che la fregola continua ad assorbire anche dopo lo spegnimento del fuoco, pertanto più la lasci riposare e più diventerà densa. Per questo motivo suggerisco di preparare almeno 1 litro di brodo, che può essere aggiunto anche in un momento successivo alla preparazione.
Prima dell’ultimazione della cottura unire il prezzemolo tritato e, se necessario, correggere di sale.
Servire calda.
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